Zuerst schälen wir die kleinen Kartoffeln und Karotten. Anschließend reiben wir sie grob. Achte darauf, dass du das Gemüse nicht zu lange stehen lässt, da es sonst zu viel Flüssigkeit abgeben kann. Wenn das der Fall ist, kannst du das Gemüse vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Jetzt kümmern wir uns um die Zucchini. Wasche sie gründlich und entferne gegebenenfalls die Kerne. Danach reibst du auch diese grob und gibst sie zu den geriebenen Kartoffeln und Karotten.

Als Nächstes schälen wir die Zwiebeln und hacken sie fein. Die gehackten Zwiebeln werden dann mit dem restlichen Gemüse vermengt.

In einer separaten Schüssel sieben wir das Mehl und vermengen es mit den Eiern und dem Pflanzenöl. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Jetzt fügen wir Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Geschmack hinzu.

Die Eier-Mehl-Mischung geben wir nun zu unserem vorbereiteten Gemüse. Mische alles gut durch, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Gib die Mischung in eine gefettete Auflaufform und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Lass den Auflauf etwa 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Nachdem der Auflauf fertig gebacken ist, nimm ihn vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Du kannst ihn direkt warm servieren oder ihn etwas ruhen lassen.