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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Ein herzhaftes und nahrhaftes veganes Curry mit Kartoffeln, frischem Spinat und Erbsen, perfekt für ein schnelles Abendessen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Gemüse
  • 500 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 200 g frischer Spinat gewaschen
  • 150 g Erbsen frisch oder gefroren
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 2 Stücke Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Stück Ingwer gerieben
Gewürze und Flüssigkeiten
  • 2 EL Kokosöl zum Anbraten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry-Pulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hacken.
Anbraten
  1. In einem großen Kochtopf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
Curry zubereiten
  1. Die gewürfelten Kartoffeln, Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry-Pulver hinzufügen und gut umrühren.
  2. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat und Erbsen hinzufügen
  1. Nach 20 Minuten die Erbsen und den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Servieren
  1. Das Curry heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte

Serving: 1servingCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 10gFiber: 7gSugar: 3g

Notizen

Dieses Curry kann mit Reis oder Naan serviert werden.

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