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Süßkartoffel Curry

Ein köstliches und gesundes Gericht, das die süße Note der Süßkartoffeln mit der Cremigkeit der Kokosmilch und der knackigen Textur von Cashew Nüssen vereint.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2 servings
Calories: 650
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 1 large Süßkartoffel gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 TL Honig
  • 160 g Basmatireis
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Tomatenmark

Method
 

  1. Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
  2. Gehackte Zwiebel in Kokosöl glasig anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
  3. Gewürfelte Süßkartoffeln und Currypulver in die Pfanne geben und gut umrühren. Einige Minuten anbraten.
  4. Cashewkerne unter die Mischung rühren und optional leicht anrösten.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  6. Kokosmilch einrühren und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 650kcalCarbohydrates: 80gProtein: 15gFat: 30g

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