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Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen

Ein erfrischender Salat mit Rucola, saftigem Mango und gerösteten Pinienkernen, perfekt für den Sommer.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Appetizer, Salad
Küche: Italian, Mediterranean
Calories: 220
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Salatbasis
  • 150 g Rucola frisch gewaschen
  • 1 Stück Mango reif, geschält und gewürfelt
Toppings
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • 30 g Parmesan gehobelt, optional
Dressing
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Balsamico-Essig nach Geschmack
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Salatzubereitung
  1. Rucola und Mango in einer großen Schüssel vermengen.
  2. In einer Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  5. Geröstete Pinienkerne und optional Parmesan über den Salat streuen.
  6. Sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1servingCalories: 220kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 18gSaturated Fat: 3gFiber: 3gSugar: 5g

Notizen

Der Salat kann auch mit anderen Nüssen oder Kernen variiert werden.

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