Linsen in einem Sieb gründlich abspülen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz etwa 10 bis 12 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel würfeln und in eine große Schüssel geben. Petersilie und Minze hacken und ebenfalls hinzufügen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Die abgekühlten Linsen zu den geschnittenen Zutaten in der großen Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.

Feta über den Salat zerbröseln und vorsichtig unterheben. Optional Granatapfelkerne hinzufügen.

Den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen, bevor er serviert wird.

Den Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und servieren.