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Mexikanischer Nudelsalat – würzig & lecker!

Ein köstlicher Nudelsalat mit Pasta, Kidneybohnen, frischem Gemüse und einer leckeren Joghurtsauce.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 servings
Calories: 495
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 400 g Pasta (z.B. Fusilli)
  • 255 g Kidneybohnen aus dem Glas
  • 285 g Mais aus dem Glas
  • 300 g Kirschtomate
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g)
  • 2 Lauchzwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
  • 100 g Crème fraîche (30 % Fett) alternativ ebenfalls Joghurt
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Honig
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL Chiliflocken oder -pulver je nach Geschmack
  • 1 Tabasco optional
  • 0.5 Bd. frische Petersilie oder Koriander

Method
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, al dente garen.
  2. Kidneybohnen abtropfen lassen, Kirschtomaten waschen und halbieren, Paprika in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Mais und gewürfelte Paprika für etwa 5 Minuten anbraten.
  4. Knoblauch schälen und hacken, dann mit Joghurt, Crème fraîche, Limettensaft, Tomatenmark, Honig, Paprikapulver und Chiliflocken vermischen.
  5. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dann zu den Kidneybohnen in die Schüssel geben. Anbraten von Gemüse und Sauce hinzufügen und gut vermischen.
  6. Petersilie oder Koriander waschen, hacken und unter den Salat mischen.
  7. Salat mit Limettensaft, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 495kcalCarbohydrates: 80gProtein: 15gFat: 11g

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