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Köstliche Thai Erdnuss Süßkartoffel Buddha Bowl

Ein nahrhafter und schmackhafter Buddha Bowl mit Süßkartoffeln, Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch
Küche: Thailändisch
Calories: 450
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Buddha Bowl
  • 2 Stück Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
  • 1 Tasse Quinoa ungekocht
  • 2 Tassen Gemüsebrühe für die Quinoa
  • 1 Tasse Brokkoli in Röschen
  • 1 Tasse Karotten in Scheiben
  • 1 Tasse Paprika in Streifen
  • 2 Esslöffel Olivenöl zum Rösten
  • 1 Teelöffel Salz nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Pfeffer nach Geschmack
Für die Erdnusssauce
  • 1/2 Tasse Erdnussbutter cremig
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft
  • 1 Esslöffel Limettensaft frisch gepresst
  • 1 Teelöffel Ingwer gerieben
  • 1/4 Tasse Wasser zum Verdünnen
Für das Topping
  • 1/4 Tasse Koriander frisch, gehackt
  • 1/4 Tasse Sesamsamen geröstet
  • 1 Stück Avocado in Scheiben

Method
 

Süßkartoffeln und Gemüse rösten
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Brokkoli, Karotten und Paprika in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Das Gemüse auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, bis es zart und leicht gebräunt ist.
Quinoa kochen
  1. Die Quinoa in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
  2. Die Quinoa nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern.
Erdnusssauce zubereiten
  1. In einem Mixer Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft, Ingwer und Wasser vermengen. Gut pürieren, bis die Sauce cremig ist.
Bowl zusammenstellen
  1. In einer Schüssel Quinoa, geröstetes Gemüse und die Erdnusssauce anrichten.
  2. Mit Koriander, Sesamsamen und Avocadoscheiben garnieren.

Nährwerte

Serving: 1servingCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 3gFiber: 10gSugar: 5g

Notizen

Für eine vegane Variante kann der Honig durch Agavendicksaft ersetzt werden.

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