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Italienisches Orzo Salat Rezept - einfach lecker!

Ein frischer und leckerer Orzo Salat mit Kirschtomaten, Mozzarella und Rucola, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 servings
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 300 g Orzo Nudeln (Kritharaki/Risoni)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 20 Blätter Basilikum
  • 150 g Mozzarella
  • 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 80-100 g Rucola
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico (Condimento Bianco)
  • 3 EL Wasser
  • ½ Bio Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 TL Honig oder Rohrohrzucker

Method
 

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Orzo Nudeln hinein geben. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten waschen und halbieren, Rucola waschen und grob hacken, getrocknete Tomaten klein schneiden und Basilikum grob zerreißen.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamico, Wasser, Zitronensaft und -abrieb, gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Honig oder Rohrohrzucker vermischen.
  4. Die Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Abkühlen lassen.
  5. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und Kirschtomaten, Rucola, Basilikum, getrocknete Tomaten und gewürfelten Mozzarella hinzufügen. Parmesan und Pinienkerne darüber streuen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig mit einem großen Löffel oder einer Gabel vermengen.
  7. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber besser, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 18g

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