Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).

Halbiere die Kirschtomaten und wasche den Rucola gründlich.

Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen und gib sie zusammen mit Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und einer Prise Salz in einen Mixer. Mixe alles zu einer cremigen Paste.

Gieße die gekochten Tortellini in ein Sieb ab und lasse sie kurz abkühlen.

Vermische die abgekühlten Tortellini mit den Kirschtomaten, dem Rucola und dem Pesto in einer großen Schüssel.

Presse den Saft einer Bio-Zitrone über den Salat und füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch.

Serviere den Tortellini Salat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel, optional mit extra Pinienkernen und Balsamico.