Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und brate sie für etwa 7-8 Minuten, bis sie durchgegart und goldbraun ist. Würze das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian.

Koche die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente ist. Gieße sie ab und bewahre etwas Kochwasser auf.

In der gleichen Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, füge 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch für etwa 2-3 Minuten an.

Reduziere die Hitze und füge den Frischkäse hinzu. Rühre um, bis der Frischkäse schmilzt, und füge dann die Hühnerbrühe hinzu, um die Sauce zu verdünnen.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und rühre ihn unter die Sauce, bis er zusammenfällt.

Füge das gebratene Hähnchen und die gekochte Pasta hinzu und rühre alles gut um, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Würze nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Paprikapulver.