In einer Schüssel das Ei (oder den Senf) mit dem fein gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Weißweinessig und Worcestershire-Sauce vermischen. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Langsam das Olivenöl zur Mischung hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat.

Frisch geriebenen Parmesan und Zitronensaft hinzufügen, gründlich durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Römersalatköpfe gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerrissen.

Für selbstgemachte Croutons Brot in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 180 Grad Celsius 10-15 Minuten rösten.

Den zerrissenen Römersalat in eine große Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Frisch geriebenen Parmesan und Croutons über den Salat streuen und sofort servieren oder einige Minuten ziehen lassen.