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Curry-Gemüse

Ein gesundes und schmackhaftes Gericht mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 servings
Calories: 375
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 1 large Zucchini gewürfelt
  • 2 pieces Karotten in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 piece Paprika rot oder gelb, gewürfelt
  • 150 g Brokkoli in Röschen geteilt
  • 1 small Aubergine gewürfelt
  • 1 can Kokosmilch 400 ml
  • 1 piece Zwiebel gewürfelt
  • 2 cloves Knoblauch fein gehackt
  • 1 piece Ingwer ca. 2 cm, gerieben
  • 2 tsp Currypulver je nach Geschmack mild oder scharf
  • 1 tsp Kreuzkümmel
  • 1 tsp Paprikapulver
  • 1/2 tsp Kurkuma
  • 1/2 tsp Salz
  • to taste Pfeffer
  • 2 tbsp Pflanzenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 tsp Zitronensaft
  • to garnish frische Korianderblätter

Method
 

  1. Gemüse waschen und vorbereiten: Zucchini würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und Aubergine würfeln.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig wird. Dann Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.
  3. Ingwer und Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz) hinzufügen und gut umrühren.
  4. Zucchini, Karotten, Paprika, Brokkoli und Aubergine in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
  5. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Nach dem Köcheln abschmecken und nach Belieben Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
  7. Curry-Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 375kcalCarbohydrates: 30gProtein: 7gFat: 18gSodium: 500mgFiber: 5gSugar: 5g

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