Gib den Couscous in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit 200 ml kochendem Wasser. Rühre ihn gut um und lass ihn für etwa fünf Minuten quellen.

Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und schneide alles in kleine Würfel.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel und den Ingwer hinein und brate sie glasig an.

Füge den Knoblauch und die Mini-Tomaten hinzu und lass beides kurz mitbrutzeln, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

Spüle die Kidneybohnen ab und gib sie zusammen mit dem Mais in die Pfanne.

Gieße die passierten Tomaten in die Pfanne und verrühre das Gemüsebrühpulver mit 100 ml Wasser, um es unter die Gemüsemischung zu rühren.

Lass die Mischung in der Pfanne köcheln und gib kurz vor dem Servieren den gequollenen Couscous dazu. Rühre alles gut um.